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土鍋炊飯のススメ　2

 投稿者：nano  投稿日：2008年 4月 9日(水)22時38分12秒
  土鍋ファン倍増、
　　そして今日のベジベジファン100倍増企画（の、つもり）

さて，土鍋炊飯についてより詳しく書いていくまえにいくつかの土鍋取扱い上の注意点

0.買うとき　：　できればmade in japanのものを.中国製などの外国製の場合粘土の中に重金属などの有害物質が含まれるおそれがないとも限りません.
近くのスーパーで面白いことが起きていました.
去年の暮れに見たとき確か1800えんくらいしていた三合炊き炊飯用土鍋が年明けに見たら驚くことにたった580円.
しかも，炊飯用にちゃんと厚い内蓋がついているし，デザインもなかなか.灰色地に白い菊の花模様のおなじみのもの。中国でoem生産？　でも，"中国恐いよ~"現象のせいか買い手がつかず爆安.

1.使いはじめのならし
　土鍋買ったらまず満水にして湯沸し.湯をこぼして土鍋が冷えてから薄いかゆ作り.自然に冷まします.間違っても冷ますのに水を掛けたりしないように.割れるかも.このかゆ作りで鍋はだの内側の目に見えない小さな穴が埋まります.

2.急冷，急加熱禁止：どちらも割れたりうわぐすりが剥がれたりして鍋の寿命を大きく縮めます.但し、炊き始めの最大火力はok.でも.火を止める直前にちょっとお焦げをつくろうとしてドット最大火力にしたりすると鍋の内側の底の部分のうわぐすりが剥げることがあります.
nanoはこれをやってしまいました.プチッという音とともにうわぐすりが剥げてしまいました.ただ，不思議なことにごはんの中にその剥げたかけららしきものが見付かりませんでした.かなり小さな粉末になったようです.そしてめでたくそれはお腹の中に.鍋を洗うときに剥げた部分を見るとまるでクレーターのように浅くえぐれていたにもかかわらず.

3.洗うとき：食後熱いお茶などを土鍋に入れ，ふたをして蒸らしゴムべらなどで内壁を洗いましょう.うまくいけばこれだけで次にそのまま使えます.なんともこれは禅寺の雲水みたい.でも，鍋にとってはかなりやさしい心使いです.水洗いのときの鍋へのストレスはかなり小さくできます.
　洗ったあと鍋の内側に水分が残ることがあっても外壁部分や火が当たる底の部分は完全に水分をとって乾いた状態で使いましょう.鍋底の見えない程の小さな隙間の水分にたいする急火熱で急膨張して割れるおそれも.

*　祝杯その2　氷川丸去って，正式に今夜祝杯.”一人前にはでかすぎるんでないかい”　と思われる直径30センチ以上の洗面器みたいなアルミ鍋満杯の鍋.
出しは昆布，椎茸，鞍掛大豆.具はネギ，韮，豆腐，若布，榎，里芋，キンチャク，スライス大根，スライスニンジン
たれはりんごの皮の乾物をミルサーでウジャーとやって酢と醤油を足して.

さすがに多すぎて食べきれません. 		 

土鍋炊飯のススメ　1

 投稿者：nano  投稿日：2008年 4月 9日(水)00時09分48秒
  大方の桜も強い雨と風で散り果て，これからいよいよ春本番。
こうなると冬の間すっかり体を温めてくれた土鍋のシーズンは終わりかと思いがち。
でもちょっと待っていただきたい。いましまおうとしているその土鍋でごはんを炊くことを考えてみませんか。特におひとり鍋のオーナーの方。そしてあまり高いお米を買う習慣のない方に特にお薦め。いまよりおいしいごはんを食べてみませんか。いままでと同じお米で。
始めはちょっと面倒かもしれません。水加減だって土鍋には水位線は書かれていません。炊きあがったからといって火が自動的に消えるわけじゃありません。ドバドバトふきあがる泡にも慌ててしまいます。でも炊きあがったごはんを食べてみると，それまでの面倒や苦労を忘れるかもしれません。
では早速。
水加減　：
　簡単なやりかた　電気釜に仕込んだ米を土鍋に移す。土鍋の水位を覚える。
　料理本的なやりかた　米に米の2割増しの水をそそぐ。
火加減　：
　コンロによって火力が異なるので最初は実験が必要です。nanoの場合は加熱時間13分，始め最大火力、プクプクと沸騰のきざしが見え始めたら最小とろ火。
13分経ったら火を止めて10分以内の蒸らし。完成。

**　米は洗ったり研いだりなんてしません。一度我が家の玄関を通った米は全て無洗米です。たとえ袋にそう書かれていなくても。
しかし，玄関を通ってこなかったものは研いだり洗うのかというとそれはわかりません。例えば米がベランダから入ってきたことがないので。あは　！

*　我が家の最大の粗大ごみ(氷川丸的軽自動車）を今日処分。思わずビール1ケース買ってきて冷えてないビールで祝杯。小びん一本334。アレ，強くなったなと思ったのは束の間。30分もしないうちに眼や顔が腫れて火照る感じ，激しい動悸。思わず90分間寝込む。あと39本，うーむ悩みそう。 		 

失敗餃子

 投稿者：nano  投稿日：2008年 4月 7日(月)22時49分37秒
  まるまさん
　おつかれさま

最近餃子を手作りする人が増えているそうです。おかげで餃子を作る道具がフル生産だそうです。
手持ちの餃子パックという商品、簡単にパクッと包み込めるのはいいのですが合わせ目の部分が広すぎるので具がちょっとしか包めません。なんとかならんもんかいな。
しかし、今日の問題はそれだけに留まらず。以前具をしぼらずに水っぽいものができたので今回はきちんと絞ってさらに、昆布、りんごの皮、みかんの皮の粉を入れ更に片栗粉までまぶしたら何と、パサパサ。しばらくそれで作っていたのですが、待てよ、具に潤いを持たせて更に火の通りをよくさせるには油ということで油を注ぐ。大分具合がよさそう。次回はこれで。今回はとりあえず試作ということで。
油をいれたものとそうでないものとでは雲泥の差。まさに、油は人を幸せにします。今回は極少数を試食。実はおめでたいことがあって、そのときは名残の鍋にしようと決めていたので今夜は鍋。
おめでたいこととは、つまり、我が家の"氷川丸"をついに処分することになりました。駐車場に停めておくだけで2年おきには車検料を払わなければいけない超厄介者の車をとうとう処分するときが来たのです。処分先も既に決定済み。明日引渡し。ワインで乾杯したいところ。でも、ビールを1ケース発注して明日氷川丸の最後の仕事としてそれを引き取ることになっているので乾杯はそれまでおあづけ。
氷川丸がなくなるのが決まると、懐具合にかなりのゆとり。勢いで食料品を1万円分ほど大量に買い込み。しかも買ったところが業務用スーパーなので普通のスーパーで買うよりも2〜3割やすいのでかなりの量。我が家の常備食材の高野とうふなどは10袋ほだ買い込み。しばらく在庫切れの心配なし。

めでたい春。 		 

おちついたー

 投稿者：まるま  投稿日：2008年 3月25日(火)23時03分53秒
  ふぃぃいいい
すっげえすっげえ忙しかったです。
この一ヶ月、あまり記憶がないくらい忙しかった。
明日はのんびりお休み

>>nanoさん
高野豆腐って、すごいですよね。
七変化みたいに、どんな形にも変えられるし、
いろんな料理に使える。
私は本当に重宝してます。

・今日の夕飯
ひろうずの焼いたん
かぼちゃの煮物（おいしくできたー）
エリンギとアスパラの炒めたん
お味噌汁 		 

カキコのたびに 〜2

 投稿者：nano  投稿日：2008年 3月 2日(日)00時32分33秒
  ということで、ついに
debian/gnu/etch入りました。快調。
ubuntuの家元ですがインスト時間、動作速度とも圧倒的に早いです。
さすが家元。ほとんど初期設定のままでいじることは少ないので壊す心配もなさそう。
思えば長い道のりでした。何度失敗したことでしょう。
3/1の朝日がのぼり始めたころインスト終了再起動開始。
debianのロゴが立ち上がったときの感動は熱のように一日中。

これで3/4を迎えればあの忌まわしい楽しいひな祭りの歌は街中から消えます。
同時に深夜放送で流れていた気持ち悪い今月の歌も切り替わり、思わず万歳したくなります。
debianが立ち上がったときミルクティーにちょっとワインなど垂らして祝杯。
アマチュアバンドの演奏会から帰り、夕食は高野とうふの煮物と昨日のうど、ニンジン、若布を酢みそでいただきました。幸せしみじみ、春の宵。 		 

カキコのたびに

 投稿者：nano  投稿日：2008年 2月29日(金)00時19分14秒
  osが入れ替わっています.
今日はpuppy linuxから。小さなサイズながらとりあえず何でもできます.でも特殊な構造のため使い辛くて、しばらくお蔵入りしていましたが直前まで使っていたredhat linuxが起動しなくなってやむなく蔵出し.debianが立ち上がるまでの間これで臨時営業します.
それにしてもlinux ってやたら止まったりこわれたり起動しなくなります.ド素人にゃちょいと手をだしにくい代物です.特に素直でない人には.bsd系を入れたいけどgui環境までたどり着けません.

銀行に入金処理した帰り道、いつもの八百屋さんへ.なんと、フキ4把、タダ.
立春も過ぎたことだし東京名物のウドをゲット.今夜はウドを酢味噌でなんて思ってたら、フキを即調理せねばということで皮剥きでアクが手にこびりついて手が真っ黒.その上ウドまで処理すればさらに…ということでウドは２／２９、おっとこの日は4年に一回しかない.記念になりそう.

2・２８　夕食　大豆と昆布の佃煮の作りかけの上に高野豆腐を載せて煮てこれをおかずに.佃煮の方はまたも豆が固くて未完成.みかんの皮が入ったものがおいしかったので室内捜索中.未だ発見に至らず.確かもう一袋年代物があったはずなのに.
最近読んだ本
食う寝る座る永平寺修行記　野々村薫　新潮社　isbn4-10-415701-5
すさまじい修行記.かなりひどい目にもあったようだが、求道者としての冷静な眼差しが感じ取れる.
精進百撰　水上勉　岩波現代文庫　isbn4-00-602025-2
心筋梗塞になり心臓の2/3が壊死状態になり精進食に回帰.少年期禅寺の小僧だったことは知らなかった.カラー写真がgut.器も　gut.作り方をグダグダ書いていないのもおもしろい.単なる料理本に止まらないところもgut.
veg. beginnersにはおすすめ。 		 

高野豆腐

 投稿者：nano  投稿日：2008年 2月26日(火)01時11分48秒
  まるまさん
高野豆腐っ便利ですよね。餃子の具を搾って高野豆腐にしみ込ませるってgutですね。あれは味がつきにくいので丁度下味がついて好都合。
nanoの場合は煮什量調節にとても役に立っています。とは云っても何時も煮物か汁物か分らないくらい什が多いものですから。
と言うわけで、2/25の夕食はその高野豆腐をつかって佃煮の下ごしらえ。
手亡(てぼ)インゲン、こんぶ、しいたけ、にんじん、せろり、ミカンの皮をちょっときつめの塩分で仕上げ。早く煮えるセロリ、人参、ミカンの皮だけを拾って食事。ミカンの皮は利いてます。大人の味。 		 

そうそう

 投稿者：まるま  投稿日：2008年 2月22日(金)22時43分28秒
  餃子の具は汁気を如何になくすかがポイントになってきますよね。
少しでも汁気があると、餃子の皮に水分が移ってしまって、少し時間をおくと「びよーーーーーん」ってなってしまう。

ただ、ギューーーって絞る絞った汁がなんだかもったいない気もします。
一度、もったいないような気がして、高野豆腐を戻すのに絞り汁を使ったけど、
結局戻した高野豆腐も絞らないといけないんですよねｗ。

・今夜のご飯
ブラウンソースシチュー
サラダ
麦ご飯 		 

餃子といえば

 投稿者：nano  投稿日：2008年 2月18日(月)22時43分53秒
  確か冷蔵庫に去年の夏買ったままの皮.
とっくに賞味期限切れで、いつか麺を茹でるときに一緒に茹でようかと思っていましたがまるまがを見て、ちょっと作りたくなってきました.
どうも今までの作り方は間違っていたようです.
どうも水っぽいと感じていましたが絞らなくちゃいけないのにそれをやっていませんでした.
いつもスーパーで買い物する度にキャベツ売り場のそばにある外葉捨てから何枚かもらってきますが今度はちょっと多めにもらってトライします.
それにしても、餃子はやっぱ手作りに限ります.今回の事件は手作りへの回帰を示唆するものかと.

最近見つけたもの　：　中華乾麺１kg入り。市販の蒸し麺は上手くないし白子などが入っていて食べたくないので昔懐かしい乾麺を探していました。業務スーパーで発見.これでラーメンを作ると大沢ラーメン並の物を作れます.（←多分勘違い)しかも格安で.おまけに茹でじるは酒の空き瓶の湯たんぽの熱源. 		 

言われてみれば

 投稿者：まるま  投稿日：2008年 2月12日(火)14時30分57秒
  ひりょうずですよねｗ
白身魚フライのようなものを作ろうと思って、考えているうちに、
あの豆腐コロッケになりました。

やっとちょっと極寒の時期を越えたかな。

・昨日の夕飯
麻婆豆腐 		 
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