今日のベジベジ

今日たべたもの、つくったもの、たべたいもの

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わかりましたー  投稿者：まるま  投稿日：2008年 5月 8日(木)22時17分58秒
  nanoさん。

ありがとうです。
今度、ＨＰアップの時に掲載させていただきますです。
これからも、どぞどぞよろしゅうお願いします。


・今日の夕飯
焼きそば
厚揚げ
冷奴 		 
大変光栄に存じますル。  投稿者：nano  投稿日：2008年 5月 7日(水)22時33分18秒
  まるまさん　hast geschrieben
<土鍋炊飯のこと、あとでＨＰ内に転記してもいいですか？>

もちろん，こちらからお願いしたいくらいです。

何を隠しましょう！
さまざまな書き込みや投稿はいつの日かまるまさんのHPに載ることを目指してきました。
なんだか春の叙勲の御使者を向かえたような，横綱昇進伝達の使者を向かえたような…
ちょっと興奮気味。 		 
訂正  投稿者：nano  投稿日：2008年 5月 7日(水)22時21分18秒
  鍋底の頑固なコゲメが少なくて住みます。
         ist
鍋底の頑固なコゲメが少なくて[す]みます。 		 
土鍋炊飯のススメ　5  投稿者：nano  投稿日：2008年 5月 7日(水)22時18分13秒
  究極の（？）吹きこぼれ対策
それは具沢山の炊き込ごはん。
ただし、そこはnano流。ちょっとひねりをきかせて。
まず、味付けはほとんど塩で。醤油はほんの香りつけ。え！そんなんでOK? もちろん！「味やうまみは素材から」です。だから，醤油は米1合につき茶匙いっぱいだけ。こうすると炊きあがりの色がきれい。それに，鍋底の頑固なコゲメが少なくて住みます。つまり洗うの楽。
また、まるまさんがまるまがで書かれていたように炊き込ごはんには刻みあげが決め手ですが，これはやや少なめに。油膜が鍋肌にこびり付いてそこに醤油や具の色がこびり付いて洗うのかなり大変。普通に使っていてもこうなりますがそれがかなり急にすすみます。週に一度は熱湯を注いでササラなどで洗わなければいけないくらいですが。
また，途中の吹きこぼれは火を止めて対応できますが
残る問題は炊きあがりちょっと前の湯気貫穴からの蒸気の噴出。
これにはカレースプーンで対応。
だからといって片目のウルトラマンをやろうって事ではなくて鍋のつまみにスプーンの柄を立てかけて湯気貫穴をスプーンでカバー。こうするとレンジ回りに飛び散る湯や熱を鍋に戻せます。一石二鳥！おまけにレンジ回りを清潔に保てます。
5/7夕食：shop99で見慣れない野菜を発見。穂先をもぎとられたアスパラかと思いきや何と、アシタバ。普通に見掛けるアシタバはクレソンみたいに枝を摘みとって束で売られているのにメズラシ。見るからに固そう。そこで皮を剥いて，タマネギ，ピーマン、エノキ、ニンジン，モヤシを足して野菜炒め。
出来上がったらその上に炊きたてのごはんを盛って，いただきます。
意外にアシタバはやわらか。それにしてもかなり曲者。けっこう臭い。でもうまい。
アシタバなんて昔は九州にはなかった野菜。今では西日本でも手に入るのでしょうか? 		 
実は  投稿者：nano  投稿日：2008年 5月 1日(木)10時52分15秒
  まるまが投稿用の企画でした。

ただ、おつむのなかで完全には整理されていなくて
思いついたままダラダラ書き進んできたものです。
そのため，記述順序がやや不適当なところがありそうです。
ご希望なら5/10までに改めてまるまさん宛に送信します。

まるまさんの書かれたようにＨＰ内に転記というのもひとつの手かも。
この板の訪問者を増やしてかつての活気をよみがえらせる一助になるかも。

そのうちシリーズの5(最終)もカキコの予定です。

RES,bitte ! 		 
ふぃぃぃ  投稿者：まるま  投稿日：2008年 5月 1日(木)00時04分53秒
  >>nanoさん

土鍋炊飯のこと、あとでＨＰ内に転記してもいいですか？
おいしそうだ。


今日の夕飯
・ほうれん草で作ったグリーンカレー


そういえば、我が家ではお風呂にムトウハップを入れます。
これがすごくいい。
もう、かれこれ２年以上、ムトウハップ風呂なんだけども、
最近、いろいろ騒がせてますよねー。

はぁ・・・。
このことでムトウハップを買うのが難しくなったら、嫌だなあ。 		 
土鍋炊飯のススメ　4  投稿者：nano  投稿日：2008年 4月21日(月)22時49分8秒
  若干の修正
以前水加減について米の2割増しと書きましたが，ググってみると
米1合に1カップだと1割増し
ということになりますね.これが普通の水加減だと思います.
しかし、nanoの場合はおこわ的というか寿司のシャリ的なカチットしたのが好きなので米と水の比は1対1です.但し米を洗ったり研いだりしない場合です.
それにしても，電気釜や市販の炊飯土鍋についている水位線ってどうもnanoには水が多すぎ.過激に吹きこぼれ。その通りにやると炊き込ごはんなんてベチョベチョ.
さて今回は「ちょっと困ったちゃん的土鍋」でどう炊くかがテーマ
ちょっと困ったちゃん的土鍋とは、
1。あかむしさん御愛用（nanoも愛用）のような湯気貫穴がないいわゆる雑炊土鍋
2。飯椀ほどしかない小さな土鍋，しかも湯気貫穴もないもの;おなじみなものの例をあげれば釜飯弁当の容器の大きさ

ノープロブレム
吹きあがったら火を止めちまえばOK.
まあ始めのうちはタイミングを掴むのが大変でしょうけど.
小さな土鍋なら飯椀を別に使わなくていいのでとっても便利.
まさに「御一人様万歳」です。 		 
土鍋炊飯のススメ　3  投稿者：nano  投稿日：2008年 4月11日(金)00時08分26秒
  慌てる泡ふきこぼれ対策

土鍋炊飯で困るのはなんといってもこのふきこぼれ。
初トライのいわば壁.つくづく炊飯専用土鍋ありせば，など思うことしきり.でも，やすきによらず果敢に創意工夫の努力を.金さえ出せばなんでもできるとほざいた誰かがいましたが，庶民には無縁の発想.

ではどうする？
火を消しちゃえ！　これってめちゃくちゃイージー.でもこれが正解かも.土鍋調理だからこそできる離れ技.（ちょっと言い過ぎ？）
土鍋調理だと火を消しても鍋に蓄えられた熱でじっくり加熱中.特に蓋の役割が大事.なので，調理中には蓋を開けっ放しにしたり，頻繁に開閉は禁物.蓋への蓄熱を妨げますから.

前にも書きましたが，コンロの火力はそれぞれちがいます。そこで，我が家の場合.およそ2分間火を消しておきます.するとそれまでの米と湯でジュクジュクの状態から波打ち際の砂のように表面の水分が目立たなくなります.
これでふきこぼれの危険はかなり減ります.再びとろ火でゴー.時間満了で消火，完成，パチパチ.あとは蒸らしだけ.

*　チャルメラ買った　！
といってもラーメンじゃなく本物.いつか買いたいと思っていたのですが楽器店では値段が万単位.高い.合羽橋の道具街あたりで手頃なものがあるかもしれないので買いにいこうと思っていたのですが，偶然ヤフオクで手頃な価格のものを発見.落札.一両日中には届く予定.楽しみ.
チャルメラってダブルリードの木管楽器，構造的にはオーボエと同じ.それにしても宮本文昭さんの吹くオーボエの澄んだ高い音とチャルメラのノイジーなやかましさとの落差.
管楽器はこれで何種類目？　飽きっぽくて長続きせずこれまで買ったものはただのコレクション.しかも飽きっぽいのを見越して安いものばっかしなので飾り物にもなりゃしません.
でも，今度のは別.何と高級素材.マホガニー製.吹かないときは赤い筒なので緑の紐などつけて白いクロスの壁にでもつるしておけばかなりの高級感.ただただつるしっぱなしにならないよう、
ガンバルンバ　！ 		 
土鍋炊飯のススメ　2  投稿者：nano  投稿日：2008年 4月 9日(水)22時38分12秒
  土鍋ファン倍増、
　　そして今日のベジベジファン100倍増企画（の、つもり）

さて，土鍋炊飯についてより詳しく書いていくまえにいくつかの土鍋取扱い上の注意点

0.買うとき　：　できればmade in japanのものを.中国製などの外国製の場合粘土の中に重金属などの有害物質が含まれるおそれがないとも限りません.
近くのスーパーで面白いことが起きていました.
去年の暮れに見たとき確か1800えんくらいしていた三合炊き炊飯用土鍋が年明けに見たら驚くことにたった580円.
しかも，炊飯用にちゃんと厚い内蓋がついているし，デザインもなかなか.灰色地に白い菊の花模様のおなじみのもの。中国でoem生産？　でも，"中国恐いよ~"現象のせいか買い手がつかず爆安.

1.使いはじめのならし
　土鍋買ったらまず満水にして湯沸し.湯をこぼして土鍋が冷えてから薄いかゆ作り.自然に冷まします.間違っても冷ますのに水を掛けたりしないように.割れるかも.このかゆ作りで鍋はだの内側の目に見えない小さな穴が埋まります.

2.急冷，急加熱禁止：どちらも割れたりうわぐすりが剥がれたりして鍋の寿命を大きく縮めます.但し、炊き始めの最大火力はok.でも.火を止める直前にちょっとお焦げをつくろうとしてドット最大火力にしたりすると鍋の内側の底の部分のうわぐすりが剥げることがあります.
nanoはこれをやってしまいました.プチッという音とともにうわぐすりが剥げてしまいました.ただ，不思議なことにごはんの中にその剥げたかけららしきものが見付かりませんでした.かなり小さな粉末になったようです.そしてめでたくそれはお腹の中に.鍋を洗うときに剥げた部分を見るとまるでクレーターのように浅くえぐれていたにもかかわらず.

3.洗うとき：食後熱いお茶などを土鍋に入れ，ふたをして蒸らしゴムべらなどで内壁を洗いましょう.うまくいけばこれだけで次にそのまま使えます.なんともこれは禅寺の雲水みたい.でも，鍋にとってはかなりやさしい心使いです.水洗いのときの鍋へのストレスはかなり小さくできます.
　洗ったあと鍋の内側に水分が残ることがあっても外壁部分や火が当たる底の部分は完全に水分をとって乾いた状態で使いましょう.鍋底の見えない程の小さな隙間の水分にたいする急火熱で急膨張して割れるおそれも.

*　祝杯その2　氷川丸去って，正式に今夜祝杯.”一人前にはでかすぎるんでないかい”　と思われる直径30センチ以上の洗面器みたいなアルミ鍋満杯の鍋.
出しは昆布，椎茸，鞍掛大豆.具はネギ，韮，豆腐，若布，榎，里芋，キンチャク，スライス大根，スライスニンジン
たれはりんごの皮の乾物をミルサーでウジャーとやって酢と醤油を足して.

さすがに多すぎて食べきれません. 		 
土鍋炊飯のススメ　1  投稿者：nano  投稿日：2008年 4月 9日(水)00時09分48秒
  大方の桜も強い雨と風で散り果て，これからいよいよ春本番。
こうなると冬の間すっかり体を温めてくれた土鍋のシーズンは終わりかと思いがち。
でもちょっと待っていただきたい。いましまおうとしているその土鍋でごはんを炊くことを考えてみませんか。特におひとり鍋のオーナーの方。そしてあまり高いお米を買う習慣のない方に特にお薦め。いまよりおいしいごはんを食べてみませんか。いままでと同じお米で。
始めはちょっと面倒かもしれません。水加減だって土鍋には水位線は書かれていません。炊きあがったからといって火が自動的に消えるわけじゃありません。ドバドバトふきあがる泡にも慌ててしまいます。でも炊きあがったごはんを食べてみると，それまでの面倒や苦労を忘れるかもしれません。
では早速。
水加減　：
　簡単なやりかた　電気釜に仕込んだ米を土鍋に移す。土鍋の水位を覚える。
　料理本的なやりかた　米に米の2割増しの水をそそぐ。
火加減　：
　コンロによって火力が異なるので最初は実験が必要です。nanoの場合は加熱時間13分，始め最大火力、プクプクと沸騰のきざしが見え始めたら最小とろ火。
13分経ったら火を止めて10分以内の蒸らし。完成。

**　米は洗ったり研いだりなんてしません。一度我が家の玄関を通った米は全て無洗米です。たとえ袋にそう書かれていなくても。
しかし，玄関を通ってこなかったものは研いだり洗うのかというとそれはわかりません。例えば米がベランダから入ってきたことがないので。あは　！

*　我が家の最大の粗大ごみ(氷川丸的軽自動車）を今日処分。思わずビール1ケース買ってきて冷えてないビールで祝杯。小びん一本334。アレ，強くなったなと思ったのは束の間。30分もしないうちに眼や顔が腫れて火照る感じ，激しい動悸。思わず90分間寝込む。あと39本，うーむ悩みそう。 		 
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